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Que signifie extra vierge ?

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Que signifie extra vierge ?

Une huile d’olive « Extra Vierge » nécessite, la plupart du temps, d’être extraite à froid. La température utilisée lors du broyage ne dépasse pas les 27°C. Cette technique nécessite plus de temps qu’une extraction à chaud mais cela permet une conservation optimale de la qualité finale. Les arômes et les bienfaits nutritifs sont de ces manières préservées.

Par ailleurs, le taux d’acidité doit être inférieur à 0,8%. Au-dessus, elle sera qualifiée de « vierge » jusqu’à 2%. Une valeur supérieure à cette dernière désignera une huile non comestible.

Enfin, une huile Extra Vierge ne doit présenter aucun défaut organoleptique par le biais de la dégustation par un panel d’expert contrairement à une huile vierge où un seuil de tolérance est fixé.

 

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